功能性食品加工行业

功能性食品加工行业 

        功能性食品即指其成分能提高人体防御能力，调节生理规律，促进康复等有关功能的食品。超微粉碎技术在部分功能性食品基料(膳食纤维素，脂肪替代品等)的制备上起重要作用。膳食纤维素被现代医学界称为"第七营养素"，是防治现代"文明病"和平衡膳食结构的重要功能性基料食品。虽然人体不能直接消化纤维素，但它具有增加肠道蠕动，作为有毒物质的载体及其作为无能量的填充剂等功能。例如以豆渣为原料加工膳食纤维的生产工艺为，原料清理一粗粉碎一浸泡漂洗-异味脱除一二次漂洗一漂白脱色一脱水干燥一微粉碎-功能活化一超微粉碎。各种畜、禽鲜骨中含有丰富的蛋白质和脂肪、磷脂质、磷蛋白，能促进儿童大脑神经的发育，有健脑增智之功效。鲜骨中含有骨胶原(氨基酸)、软骨素等，有滋润皮肤防衰老的作用。鲜骨中还含有维生素A、B1、B2、B12等营养成分。钙、铁在鲜骨中的含量也极高。一般将鲜骨煮、熬之后食用，实际上鲜骨的营养成分没有被人体吸收，造成资源浪费。利用超微粉碎技术将鲜骨多级粉碎加工成超细骨泥或经脱水制成骨粉，既能保持95%以上的营养素，而且营养成分又易被人体吸收。骨髓粉(泥)可以作为添加剂，制成高钙高铁的骨粉(泥)系列食品，具有独到的营养保健功能，因此被人们誉为“21世纪的功能性食品”。

利用微粉碎技术可以开发出的软饮料有速溶茶、荷叶与莲子饮料、超细骨粉配制富钙饮料和速溶绿豆精、豆类固体饮料等。 

软饮料加工

       中国有着悠久的饮茶文化，传统的饮茶方法是用开水冲泡茶叶。但是人体并没有完全吸收茶叶的全部营养成分，一些不溶性或难溶的成分，诸如维生素A、K、E及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素以及部分矿物质等都大量留存于茶渣中，大大地影响了茶叶的营养及保健功能。如果将茶叶在常温、干燥状态下制成速溶茶，使粉体的粒径小于5μm，则茶叶的全部营养成分易被人体肠胃直接吸收，可以即冲即饮。乌龙茶、红茶、绿茶的茶粉还可加入到各种食品中，从而加工出一种全新的茶制品。含有中药成分的保健茶饮问世以来深得国内消费者的欢迎。然而，客户反映该茶的浸泡时间太长，浸泡后的残余物太多。清华大学于98年11月针对某保健茶厂的问题用超细粉碎问题进行了提高溶出速度和溶解量的超细加工试验，试验的结果是：达到同样浓度的溶出时间由原来的30分钟缩短为2分钟，达到同样浓度的原料用量由原来的5克减少到3克，残余物由原来的70%下降为5%，达到了很好的效果。根据这一结果，可以开发宁波当地其他的民间验方和药茶。每小包药茶的成本仅2-3分钱，每盒50包，加包装的成本价3元。目前文山明珠茶的批发价为15元/盒，每盒的毛利在10元左右。这类保健特色的产品在全国至少能形成100万盒/年的销售量，扣除一半的销售费用后，利润在500万左右。 

 果蔬加工 

        果皮、果核经超微粉碎可转变为食品。蔬菜在低温下磨成微膏粉，既保存全部的营养素，纤维质也因微细化而增加了水溶性，口感更佳。

粮油加工 

        经超微粉加工的面粉、豆粉、米粉的口感以及人体吸收利用率得到显著提高。将麦麸粉、大豆微粉等加到面粉中，用来改造劣质面粉，可制成高纤维或高蛋白面粉。

调味品加工 

       微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳香气经久不散，这是重要的固香方法之一，因此作为调味品使用的超微粉，其香昧和滋味更浓郁、突出。 超微粉碎技术在食品加工中的应用具有两个方面的重要意义，一是提高食品的口感，且有利于营养物质的吸收;二、是原来不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。我国食品工业总产值在工业部门中的比重己跃居第一位，达到5000亿元的规模，但产品结构不尽合理，深加工产品，即食品制造业只占16%。目前，促进食品工业的深加工，提高产品附加值己成为社会和企业和共识。因此，超微粉碎技术作为一种高新技术在食品加工中将有广阔的应用前景。

免煎中药 

     免煎中药即将单味中药全部作成超细粉，在组方时将各种中药的超细粉混在一起，用水冲服，或做成袋泡茶饮混合浸泡后饮用，解决可煎煮的麻烦。特别是一些水煮难以溶出的药物：灵芝、茯苓等及一些易挥发药物：荆芥、青蒿、柴胡等具有特别意义。该方式一方面做到每人一方，每次都可加减变化，体现出中医的优势，既避免了煎药的麻烦又改善了口感，意义重大。 

    免煎中药目前已有很多人参与开发，发表了许多学术文章，但是该项技术涉及药效的提高幅度问题，因此必须与中医临床结合起来。微粉中药与水煎剂相比的确有很大不同，不但用量改变（微粉中药用药更省），而且某些药的药性亦有变化，动物类药及毒剂药物（蜈蚣、马钱子）可获广泛应用，疗效神奇。 

花粉、孢子等破壁粉碎 

   花粉、孢子等破壁粉碎 孢子花粉的外层有一层木质素壳状结构，有效成分都藏在壳的里面，只有将壳（壁）打破，有效成分才可充分溶出，人体才能吸收利用，常温超微粉碎设备是最强有利的手段。